Terrine, rillettes, charcuteries
Saumon et hareng marinés, haddock, rollmops
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70% de cacao
La Table De TONY présente Son Menu de la Saint Sylvestre 2019 Mises en bouches: Coupe de champagne ou sangria au choix Huître chaude et sabayon de champagne, oeuf de lompe Mini burger de magret fumé et émulsion de chèvre frais Sphère de foie gras en gelée de petit Manseng Tartare de filet de bar, citronnelle et ratte fondante Entrées: Bavarois de noix de St Jacques, carpaccio de St Jacques, suprêmes de clémentines, bisque de corail, et tuile croquante Ou Demi caille farcie au foie gras et châtaignes, mousseline de cerfeuil et tubéreux, jus corsé Plats: Quasi de veau en basse température, écrasé de patate douce, chips de vitelotte, petits légumes et crème de trompettes de la mort Ou Ballottine d’espadon enrobée d’espadon fumé, émulsion au lard, risotto et Tallegio, tuile de parmesan et petits légumes Fromages: Sélection de fromages de chez Philipe Olivier Dessert: Café ou thé super gourmand: Moelleux au chocolat blanc et coeur de mangue Tartare de poire pochée à l’hibiscus Entremet litchi et citron vert Macaron chocolat noir 70% et marron Prix du menu 90€ TTC par personne Possibilité d’accord mets et vins pour 20€ TTC par personne (4 verres) Réservations avec acompte de 50€ par menu via : Tél: 09.81.65.91.62 Site: www.latabledetony.fr
Coupe de champagne ou sangria au choix; Huître chaude et sabayon de champagne, oeuf de lompe; Mini burger de magret fumé et émulsion de chèvre frais; Sphère de foie gras en gelée de petit Manseng; Tartare de filet de bar, citronnelle et ratte fondante
Bavarois de noix de St Jacques, carpaccio de St Jacques, suprêmes de clémentines, bisque de corail, et tuile croquante Ou Demi caille farcie au foie gras et châtaignes, mousseline de cerfeuil et tubéreux, jus corsé
Quasi de veau en basse température, écrasé de patate douce, chips de vitelotte, petits légumes et crème de trompettes de la mort Ou Ballottine d’espadon enrobée d’espadon fumé, émulsion au lard, risotto et Tallegio, tuile de parmesan et petits légumes
Sélection de fromages de chez Philipe Olivier
Café ou thé super gourmand: Moelleux au chocolat blanc et coeur de mangue; Tartare de poire pochée à l’hibiscus; Entremet litchi et citron vert; Macaron chocolat noir 70% et marron
Prix du menu 90€ TTC par personne Possibilité d’accord mets et vins pour 20€ TTC par personne (4 verres) Réservations avec acompte de 50€ par menu via :